舌尖上的东南亚|菲律宾篇

发表时间:2023-12-07 09:15:01 作者:博牛用户 更多文章

菲律宾菜

菲律宾由七千多座岛屿组成。主要三个区域分别是棉兰老岛南部（south of Mindanao），米沙鄢群岛（ Visayas）的中部群岛（ the central islands）和马尼拉大都会（Metro Manila）所在的吕宋岛（Luzon）北部地区。

菲律宾的美食总会配有大量米饭。除此之外菲律宾人享用着各个岛屿提供的丰盛多样的美食。这便意味着菲律宾的菜肴通常包括肉类或者鱼，品种丰富的蔬菜，本土产的鲜鸡蛋，菲律宾面（pancit noodles）和菲律宾大爱的菜，菲式春卷（lumpiang）。

菜肴配有烧猪酱（ sarsa）。与邻国相比，其口感没那么辣并且菲律宾人还通过黑椒和醋来增添餐桌上的风味。而在南部地区，以穆斯林人口为主所以菜肴会少些猪肉。

炸五花肉

你听说过因纽特人用20个单词来区分雪的不同形态？因为它代表了因纽特人文化中的无时不刻不在和多面性。与因纽特人相似，菲律宾人对于猪肉也有20个单词来阐释其各种美味的形式：
Liempo. Baboy. Tocino. Lechon. Adobo. Batsoy. Chicharron. Humba. Kasim. Pata.

而这些菜肴之中也许最喜庆的菜肴便是炸五花肉（lechon kawali）了，烤乳猪再次油炸，这样便会有更酥脆的口感。

配着米饭和蘸酱的炸五花肉 Image: Visualhunt

​脆皮的烤乳猪在亚洲很常见，但没有一个地方能像菲律宾的这么赞。在宿务（Cebu）的岛屿省份中米沙鄢便以它的美味多汁烤乳猪闻名，你会看到转架烤肉炉上的猪在在热煤上方旋转烘烤数个小时之后变成美味。

这道菜会配着米饭在全省节假聚会，婚礼，重要场合和专门的菲律宾烤乳猪餐馆供应。 Kawali意味着五花肉皮的酥脆。

当地著名餐馆保罗宿务市的House of Lechon和挨着麦克坦岛（ Mactan Island）的Rico’s Lechon。在马尼拉有着数家连锁店的Cebuano Zubuchon餐馆也是夏季假期游客的绝佳选择。

牛尾汤

牛尾汤（菲律宾花生酱牛肉咖喱） Image: dbgg1979 on Flickr licensed under CC by 2

​尽管菲律宾并不以咖喱菜肴闻名，但其花生酱牛肉咖喱却是世界级的最美味咖喱菜肴之一。这道菜中有花生，烤米饭和牛肉或牛尾，还会配上青豆，香蕉花，蘑菇和当地被称为小青菜（pechay）的甘蓝菜。除此之外，还有百叶（tripe）或猪肉。准备好大快朵颐吧！

前往汤马斯莫拉图大道（Tomas Morato Avenue），奎松城（ Quezon City.）著名的美食街。在Empacho，会将炸五花肉（lechon kawali）块泡在牛尾汤（亦称花生酱牛肉，kare kare）中。这种组合是东南亚最美味的菜肴之一。

菲式生鱼片

一碗新鲜美味的菲式生鱼片 Image: Visualhunt

​念作“kee-nee-lao”的菜是以生鱼，番茄，洋葱，生姜，鸟眼辣椒（Bird's eye chili，他加禄语为：siling labuyo），椰奶，醋和大量被称作卡曼橘（calamansi）的当地柑橘为原料。海鲜爱好者们可一定不要错过任何能吃到菲式生鱼片餐的机会！

这道菜采用当地最新鲜的原料制成，其在游客消暑的那些岛屿餐厅大受欢迎。保和省（ Bohol Province）邦劳岛（Panglao Island）上的珍珠餐厅（The Pearl Restaurant）有非常美味的配着米饭，啤酒菲式生鱼片，除此之外你还能脚踩沙滩欣赏水上日落。不在保和？没关系，你可以通过菲律宾美食博主“我是艾琳（ am Aileen）”的食谱在家尝试这种美味。

菲律宾菜肴的味道因岛屿而异。罗拉的祖母会制作猪肉阿斗波干（pork adobo），而别人则可能做成炖猪肉。但除却上述区别外，菲律宾菜肴丰盛美味，很适合与亲朋好友聚会时共享。当然啦，如果你特别痴迷于菲律宾菜肴的话，没有人会阻碍你为自己点些菜！

准备好赶赴下一场感官盛宴（feast for the senses）了吗？

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