我们在金边开中餐馆：投入百万，却难以翻身
柬埔寨的中餐市场，从来不缺新的入局者。
但入局者，往往很难真正的在这个环境里厮杀出一条路。
注：应采访者要求及安全考虑，采访对象均为化名，店铺名称均不涉及。
从金边一些中餐馆老板的描述以及多数中餐厅的分布位置来看，似乎金边的一些中餐厅，正经历着一场鏖战。
机场附近的中国街上，两三百米的路两边，全都是中国店铺，其中餐饮行业占大头；钻石岛上靠近钻石名邸的街道上，隔上几米就有一家中餐厅；莫尼旺大道310号街附近，部分路段中餐厅更是一家挨着一家......
尽管大多数经营者都已经停业，但这样的开店密度，也让人不由好奇这些中餐厅的生存周期有多长？
“可能半年左右。”一位中餐厅老板向柬途网记者表示。
在金边开中餐厅的投资者们，有人搞的风生水起，也有人在各种压力之下狼狈退出，但从新店冒头情况来看，中餐行业从来不缺新的入局者。
“野火烧不尽，春风吹又生。”
这或许最能形容中餐行业投资者们的韧性及坚持！
到底是亏或赚？无数老板退场
从许多餐饮业投资者及食客的口中，往往会让大家产生这样一种感觉：在柬埔寨开中餐馆是个不错的选择，利润空间大，操作简单，也因此总有投资者不信邪，闻风而来。
一位曾在金边开中餐馆的杨老板（化名）提到，他并没有专注一个菜系，烧烤、炒菜、粥食......这些都在他的经营范围之内，在金边开餐饮店也并非他心血来潮，进行考察过后他才和合伙人开始筹备，从选址到装修，他们一共投入近100多万元。
尽管现阶段因为疫情原因客流量不多，但是开店一个半月的时间，包括送外卖+堂食，他所经营的中餐馆已经开始每天盈利1千多美元，也因此杨老板对疫情后的经营抱有乐观态度。
而另外一名在柬埔寨经营中餐生意近一年多的老板则提到，可以堂食后，店内客流量慢慢恢复，在柬埔寨或是中国节假日，甚至会迎来小高峰，单日营业额就能超2万美元。
这并不是个例，《西港日记》近期发布的一篇文章提到，曾在西港赔了3000万元又在金边重新开胡桃里的王老板，开业至今3个月，目前日到店客人已达200人以上，日营业额破1万美元，已经开始盈利。
然而很多人看到的都是中餐行业的光鲜面，但实际上经营之艰难，只有亲自经历过的人才能体会。
一名选择停业的老板提到，疫情期间生意不好，但原材料、房租依旧高昂，人工成本也不低，后厨需要员工准备食材、加工，前店也需要经理和服务员，但事实却是没多少顾客进店，每天都在硬撑，这一年过来，几乎都是给房东打工，思前想后还是决定停业。
和该名老板有类似经历的人并不少，今年以来，不少在柬埔寨经营了一两年的中餐馆相继关门停业。
吴（化名）老板提到，他在柬埔寨开中餐厅差不多近4年，盈利最高的时候单日盈利就超3万美元，但实际上，自2020年至今年闭店以前，餐厅持续亏损，他没有算过具体亏损数字，不过估计在100万元以上，眼看着赚不到钱，吴老板干脆停业止损，带着在柬埔寨赚到的钱头也不回的离开这个国家。
而更多选择停业的中餐厅老板，则是仍留在柬埔寨，部分人还在观望，等着疫情后期重头再来，但更多的人则是选择退出。
尽管在柬埔寨开中餐店确实能赚钱，但是疫情反反复复，在柬中国人减少，而中餐行业趋至饱和，不服此前“躺赚”局面，不少人入行后大受打击。
“表面赚钱，实则虚假繁荣”
对于不少投资者来说，在柬埔寨开餐厅是并不是什么麻烦的事情。
选好地址，谈好房租，再把人员请到位，一个中餐厅就能开起来。
但实际上并非如此，短时间内难回本，而一旦不能盈利，投资者往往会及时止损，而这意味着投进去的钱打了水漂。
“从开店前我就在考虑消费和成本问题，像我这的房租一年是30多万人民币左右，人工费每月1000美元左右，如果菜品费用定低，我回不了本，但是如果定价太高，那么来消费的客人下次就会选择便宜的商家。”
一名经营烧烤和炒菜的王老板（音译）提到，目前各家中餐厅的炒素菜定价大多在5-10美元左右，而荤菜则分了大小盘，价格也为10-50美元不等甚至更贵，至于烤串，则定价普遍在1美元以上。
大多数本地人月收入不过两三百美元，这批本地人很难吸引进店消费，而作为主要消费群体的在柬中国人和收入中上的本地人，如果菜品定价太高，那么就会失去这些客户。
*2019年的金街广场
因此王老板推出的菜品价格与其他中餐厅价格类似，甚至时不时会推出优惠活动，但在中餐厅遍布的金边，短时间很难盈利。
另外一名胡老板（音译）则提到，金边的中餐厅更新极快，对于现阶段入行的餐饮老板来说，能坚持半年已经算不错了，毕竟不是每个老板都能做到每天盈利。
“更多的情况，是每天的营收只能勉强维持生存，前期投入成本没收回，实际上还是亏损。”
当然，一些老板则也会想一些运营思路，比如做特价活动或是花钱打广告做推广。
“实际上在一些中餐馆打了广告后我会到这些店铺看客流情况，不得不说广告确实为门店带来了客流，甚至有的餐厅将新客户发展成老客户，之后出现老带新的这种良好循环，挺让我眼红的。”
胡老板提到，做广告打响知名度是个不错的法子，但自己掏钱做广告，也得能熬下去才行，他就见过部分中餐厅做了广告，但没两个月就停业的情况。
“别看着中餐行业表面挺赚钱挺风光，但实际上是虚假的繁荣，能正儿八经盈利的要么是抵住债务压力杀出一条生路，要么就是有忠实的客户，甚至吸引到本地人。”
餐馆扎堆，客人分流
就柬途网记者在金边走访观察，中餐馆大多都是扎堆出现，一条街上有火锅店、烧烤摊、炒菜馆，也因此导致很多街道都出现“餐厅一条街”的现象。
如胡老板开店的莫尼旺大道上，小小的一条街至少就有十多家中餐厅。
“哪怕其中一家店生意再好，过上一段时间都会被分流，有些店撑不下去倒闭，但是过上几个月，又会有新的店铺出现。”
也因此记者采访过一些新开店的老板，赵老板（音译）提到，他预测自己能够撑一年，而根据开店这条街的人流量情况来看，他预计半年左右能够回本。
“但是实际情况并不好，客流有限，客人不可能每天都进店消费，新鲜感过去我就会被抛弃，如果想要在半年内回本，我每天的营收得超过1000美元，但实际上我们并没有那么多客人，仅靠每日的客流的根本没有翻身的机会。”
*2019年的金街广场
店铺扎堆，客人流动性大且会被分流，这是很多老板都头疼的事情，但如果自己在一条街道上独自开中餐厅，那么如何人流更是大问题。
两相对比，不少老板选择前者，虽然会被分流，但至少开头不是地狱模式，他们坚信只要自己坚持，总会有老客户，总会有老带新的那一天。
也因此，多家中餐厅老板虽然有时候也会发愁，但实际上他们已经做好了心理准备，至少目前不赚不赔。
“短时间内很难盈利，但我们相信这是铺垫，等疫情结束后，市场会好起来。”
现阶段柬埔寨疫情形势不明，在柬中国人日益减少，中餐行业早已不复2019年前的暴利局面，中餐厅经历数次迭代，市场竞争也日趋激烈，也因此，柬途网借一位餐厅老板的话告诫后来者：
“在柬埔寨开餐厅，并不是谁都能赚到钱，一定要理智！”
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