鸡胸肉向来是健身一族“增肌减脂”的好伙伴，除了买回家自行料理之外，便利店、超市也有贩售各种调理风格的即食鸡胸肉，标榜只要简单加温就可以食用，便利性之高令不少人爱不释手；不过台湾营养师蔡正亮提醒，像即食鸡胸这类的“真空包即食食品”，未经妥善加热可能导致误食肉毒杆菌等毒素，严重者恐有致死风险，呼吁民众还是要加热后食用较好。

蔡正亮透过“蔡正亮营养师专栏教室”面子书专页发文分享，自己身边友人认为即食鸡胸很方便，也同意加热后比较好吃，但因为“没立刻吃完容易坏掉”，因此干脆照包装上指示“拆封可即食”冷着吃，直呼相当方便又高CP值。



真空包藏风险

对此蔡正亮营养师提醒，虽然在大众认知中，真空包装可以有效减少细菌入侵、延长食物的保存期限，但在加工过程中仍有潜藏风险，如果遭受污染后才真空保存，就容易让肉毒杆菌等毒素潜藏其中，随着流通贩售的真空食品一一上架。

“真空肉品低酸性适合肉毒杆菌生长”，蔡正亮营养师表示，即便是已经煮熟、甚至是放在冷藏条件良好的柜中，都还是建议加热过后再食用，避免肉毒杆菌等产生的神经毒素下肚。蔡正亮营养师提醒，这类的神经毒素会“使肌肉丧失功能”，若是吞咽、呼吸受到影响，恐造成生命危险，而正因为这类毒素并不耐热，因此建议加热破坏毒素再食用。